Le Khao Mun Gaï

Connaissez-vous le Khao Mun Gaï ? Je suis sur que non... Et pourtant, il s'agit encore d'un plat que l'on trouve dans de nombreux restaurants populaires et que l'on pourra reproduire à la maison assez facilement.

Il vous faut :
1 petit poulet, découpé en morceau
Feuilles de pandanus
100 g de porc haché
1 Courge cireuse (Pastèque de Chine)
Shiitaké
Racine de coriandre
Ail
Gingembre
Riz parfumé thaïlandais
Sauce haricots
Sauce piments
Feuilles de coriandre

On commence tout d'abord par saler et poivrer les morceaux de poulet et de les laisser ainsi une demi heure à une heure au frais.

Dans une casserole, on verse 2 litres d'eau et on y ajoute la chair de porc hachée. On porte à ébullition. Pendant ce temps, on dispose les morceaux de poulet dans un panier de bambou sur des morceaux de feuille de pandanus et on coiffe la casserole de ce panier, forçant ainsi la vapeur à cuire le poulet. Ce qui va s'égoutter du panier va encore enrichir le bouillon de cuisson. Quand le poulet est cuit, réservez.

Dans le cuiseur à riz, placez le riz préalablement rincé sous un filet d'eau. Recouvrez le de la quantité ad'hoc de bouillon. Déposez dessus une racine de coriandre, 2 gousses d'ail écrasées, un morceau de gingembre finement haché au couteau et quelques morceaux de feuille de pandanus. Faites cuire votre riz. Quand la cuisson du riz est achevée, ôtez les épices qui sont sur le riz et gardez le riz au chaud dans le cuiseur.

Epluchez la courge cireuse et découpez la en grosses rondelles, de biais. Ajoutez les au reste de bouillon avec les champignons. Laissez cuire doucement.

Pendant ce temps, faites confire de l'ail haché à l'huile. C'est une cuisson très lente, très douce, qui va dorer l'ail sans le brûler. Mélangez cet ail au riz.

Confectionnez alors les sauces : Placez dans le bol du mixeur, une gousse d'ail, un petit morceau de gingembre épluché et haché finement au couteau, une cuiller à soupe de sauce piment et deux cuillers à soupe de sauce haricots noirs, quantités pouvant être modulées en fonction de vos goûts. Saupoudrez la sauce de feuilles de coriandre ciselées.

Dressez le poulet découpé en tranches d'une bouchée dans une assiette, placez un dôme de riz à côté, placez une petite coupelle de sauces entre le riz et le poulet puis servez.