mercredi 25 mars 2009

Poulet Thaï Au Barbecue - Gaï yang

Bien qu'originaire du Laos et de l'Isan (Nord est de la Thaïlande), on trouve ce plat un peu partout en Thaïlande. Il est habituellement servi avec un Som tam (salade épicée de papaye verte) et du riz collant, le khao niao... On le trouve sous le nom de gaï yang ou ping gaï.

Pour réaliser ce plat typique, il vous faut, pour 4 personnes :

1 Poulet
-- Marinade :
125 ml Nam Pla
125 ml Sauce soja foncée, douce
1 càs Racine de coriandre, pilées
2 càs Ail, pilé
2 càs Gingembre, râpé
Des piments rouges, selon goût
1 càc Sucre de palme, +/-

Commencez par fendre les piments en deux et en ôter toutes les graines. Vous éliminerez ainsi le plus gros de l'incendie. En ce qui me concerne, j'aime bien le brûlant du piment qui va si bien avec ce plat. Pilez tous les ingrédients solides de la marinade et ajoutez nam pla et sauce soja. En fonction des qualités de nam pla, certains sont plus concentrés que d'autres, n'hésitez pas à le diluer avec un peu d'eau.

Videz le poulet et aplatissez le en "crapaudine". Versez la marinade dessus et laissez mariner toute la nuit.

Le lendemain, allumez le barbecue. Egouttez le poulet et conservez la marinade. Quand la braise se recouvre d'une fine couche grise, mettez le poulet bien égoutté à cuire doucement : il ne doit pas brûler mais caraméliser tout doucement. N'hésitez pas à étouffer la braise avec des cendres si le feu est trop violent. Badigeonnez le avec un peu de marinade de temps en temps.

Servez sur des feuilles de salade avec du riz collant (Khao niao), une assiette de Som tam (salade de papaye) et l'assortiment habituel des sauces thai (Rondelles de piment marinées au nam pla, rondelles de piment marinées à la sauce soja, piments au vinaigre de riz, etc...).

Cette même recette peut s'appliquer à des découpes de poulet : pilon, cuisses, blanc... Mais c'est quand même plus savoureux avec un poulet aplati en crapaudine...

En hiver, n'allumez pas le barbecue mais faites caraméliser doucement au four à 180°C, voire 160°C...

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