A Hua Hin, il faut savoir sortir du centre ville, de ses bars et autres pièges à touristes, et aller au devant des petits restaurants typiques thaïlandais. Généralement, ce sont des restaurants qui ont une petite carte de quelques plats traditionnels. Ces plats sont reproduits tous les jours à longueur d'année et atteignent à force la quasi-perfection : ils sont devenus leur "spécialité".
Pour vous changer des Pad thai et autres Khao pad, voici une recette de poulet sauté au basilic : le Gai pad kaphrao.
Gai : poulet
Pad : sauté, revenu (le fameux stir-fry)
Kaphrao : le basilic sacré
Pour 4, il vous faut:
500 g de poulet haché
4 gousses d'ail
6 échalotes thai, Voir note (1)
2 càs de piments thai verts et rouges
1 petit bol de haricots fils coupés en tronçons de 3 cm
1 poignée de basilic sacré, Voir note (2)
1 càc de poivre du moulin
1 càs de sauce huîtres
2 càs de nam pla
1 càc de sucre de palme
En option :
Des oignons verts
Notes:
L'échalote thai est toute petite, de la grosseur d'une gousse d'ail.
Basilic sacré : Ocimum tenuiflorum. Un composant habituel de la cuisine thai appelé kaphrao
C'est un plat populaire facile et rapide à préparer. Vous pouvez également en faire des variantes en remplaçant allègrement le poulet par du bœuf, du porc, voire des fruits de mer ou un mélange de légumes.
Commencez par piler au mortier l'ail, les échalotes et les piments. Disposez tous les ingrédients à portée de main.
Faites chauffer un peu d'huile dans un wok à feu vif. Faites revenir la pâte obtenue pour qu'elle dégage ses arômes. Attention à ne pas la brûler, ça va très vite.
Ajoutez le poulet haché et faites revenir quelques minutes en remuant avec la "pelle" du wok.
Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez pour terminer la cuisson.
Servez avec du riz Hom Mali coiffé d'un œuf sur le plat.
Sur la table, il y aura les assaisonnements habituels : Prik nam pla, sucre de palme, piments en poudre...
